蒸汽式殺菌鍋，殺菌時輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學(xué)的錯誤做法，因為蒸汽殺菌是在純蒸汽條件下進(jìn)行的，鍋內(nèi)如果有了空氣，就會形成氣囊，此空氣團(tuán)在殺菌鍋內(nèi)游走，形成一些冷區(qū)或冷點，使殺菌溫度不均勻，導(dǎo)致部分產(chǎn)品殺菌不足。
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