082-食品PH值
作者：德正機(jī)械 發(fā)布時(shí)間：2019-08-21 17:06:00
食品pH值
pH一般是指溶液的酸堿度指數(shù)，食品的pH值是指食品的酸堿度。食品一般會(huì)被分類(lèi)為酸性食品，中性食品，堿性食品。
pH的范圍是1-14.
1. pH值＜7為酸性食品。
2. pH值=7為中性食品。
3. 7＜pH值≤14為堿性食品。
pH值對(duì)微生物的影響
1. 大多數(shù)微生物生長(zhǎng)最適宜的PH是6.5-7.5。
2. 大多數(shù)細(xì)菌在酸性環(huán)境下無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。
3. 最難殺死的肉毒索狀芽孢桿菌在PH值4.6以下不能繁殖。
4. PH＜4.6的酸性食品用巴氏殺菌就可以安全常溫儲(chǔ)存。
生活中的pH值
(1) 1＜洗廁靈pH值＜2
(2) 2＜檸檬pH值、醋pH值＜3
(3) 蘋(píng)果pH值=3
(4) 3＜橘子pH值＜4
(5) 4＜是醬油pH值＜5
(6) 西瓜，胡蘿卜pH值=6
(7) 6＜牛奶pH值＜7
(8) 7＜雞蛋清pH值＜8
(9) 8＜牙膏pH值＜9
(10) 肥皂pH值=10
(11) 草木灰水pH值=11
(12) 12＜廚房的清潔劑pH值＜13
pH測(cè)定方法
1. pH指示劑測(cè)試法。溶液中滴入pH指示劑，不同的指示劑根據(jù)不同的pH值會(huì)變化顏色，根據(jù)指示劑的研究就可以確定pH的范圍。
2. pH試紙測(cè)試法。pH試紙有廣泛試紙和精密試紙，用玻璃棒蘸一點(diǎn)待測(cè)溶液到試紙上，然后根據(jù)試紙的顏色變化對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)比色卡可以得到溶液的pH。pH試紙不能夠顯示出油份的pH值。
3. 電位pH測(cè)試計(jì)。電極測(cè)定電位數(shù)字換算成pH,數(shù)碼顯示，精準(zhǔn)度高。
